Actualitat Diària
Es tracta d’un dels moments de major complexitat que ha viscut el sector de l’hostaleria
al nostre país. La contínua amenaça de majors restriccions, han
dibuixat en l’horitzó un escenari incert i d’excepcionals dificultats
econòmiques per a un segment empresarial clau en el desenvolupament econòmic i turístic
espanyol.
Els últims dies s’emmarquen en un context marcat per les mesures adoptades per la
Generalitat de Catalunya, en anunciar el tancament de bars i restaurants, i el perill que
suposaria que aquestes es fessin extensives a les altres comunitats autònomes.
Nombroses empreses hostaleres alcen la seva veu buscant la complicitat de la societat i
la reflexió de les administracions públiques.
És el cas de la famosa xef Montserrat Perálvarez i CEO del popular restaurant
castellonenc J. Zamora, situat en el Grau de Castelló que, mitjançant una
convocatòria de mitjans, crida l’atenció sobre les dificultats exposades pel sector.
Així mateix Perálvarez, assevera que l’hostaleria és un segment clau en l’economia
espanyola i recorda que els bars i restaurants funcionen com a catalitzadors de les
pulsions socials; són en definitiva punts de trobada i reunió indispensables, en
un moment de por col·lectiva i de restriccions en la mobilitat.
En aquest context, l’empresària fa una crida a les Administracions Públiques
per a obrir una reflexió ajusto a la nova realitat a la qual es veuran abocats tants
empresaris i treballadors, si continuen aquestes restriccions en un sector cada vegada més
estigmatitzat. No obstant això Montserrat Perálvarez, ha volgut insistir en la importància
del compliment de les mesures i recomanacions de seguretat previstes per les
autoritats sanitàries.
La Xef Montserrat Perálvarez s’ha caracteritzat pel seu esperit innovador i per reinventar
la gastronomia tradicional. El seu discurs culinari conté una important
càrrega d’homenatge a la cultura mediterrània, i al receptari valencià. Cuina d’arrel,
que amb el temps ha revisitado afegint el seu propi aprenentatge, la cerca de nous
sabors i incorporant conceptes com la fusió o l’avantguarda.
