Actualitat Diària
L’estrella Michelín de Benicarló, Raúl Resino, xef més ben qualificat en proximitat per la guia gastronòmica “Sustentable” que avalua a cent restaurants de la Comunitat Valenciana, va participar ahir en una trobada en Àmbit Cultural d’El Corte Inglés de Colón amb la coordinadora d’aquesta publicació, María Diago, i va avançar el que seria un menú sostenible plenament recomanable per a aquest Nadal: de primer plat una crema de cigalitas que es pot fer també amb galeres, de plat principal una juliola també coneguda com a donzella en suquet o en allipebre i per a postres, taronges valencianes i torró d’Alacant.
Raúl Resino, que ha decidit tancar fins a Setmana Santa el restaurant que porta el seu nom a Benicarló i dedicar-se aquests mesos a la recerca de nous plats, va destacar el fàcil que resulta per a ell recórrer als productes de la mar en trobar-se el seu establiment a escassos metres del port benicarlando i va insistir en la conveniència d’utilitzar espècies poc comercials, fins i tot les considerades com a “morralla”, per a crear nous plats més sostenibles.
María Diago, la directora de “Sustentable”, la guia gastronòmica que combina l’excel·lència gastronòmica amb la sostenibilitat, va afirmar que la gastronomia en un sentit ampli representa un 33% del PIB espanyol i que una activitat tan rellevant al nostre país no pot mantenir-se al marge de la sostenibilitat.